Tiella Barese Croccante con Taralli Patate e Rosmarino
La Storia della Ricetta La tiella è il piatto della domenica per eccellenza nelle famiglie baresi. La nonna Rosetta la preparava nella tradizionale teglia di terracotta, stratificando con cura ogni ingrediente. In questa versione moderna, aggiungiamo uno strato di Taralli Patate e Rosmarino che dona una croccantezza irresistibile e intensifica l’aroma mediterraneo del rosmarino. Ingredienti…
La Storia della Ricetta
La tiella è il piatto della domenica per eccellenza nelle famiglie baresi. La nonna Rosetta la preparava nella tradizionale teglia di terracotta, stratificando con cura ogni ingrediente. In questa versione moderna, aggiungiamo uno strato di Taralli Patate e Rosmarino che dona una croccantezza irresistibile e intensifica l’aroma mediterraneo del rosmarino.
Ingredienti per 6 Persone
- 200 g di Taralli Patate e Rosmarino La Dispensa
- 600 g di patate
- 400 g di cozze nere
- 300 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
- 400 g di cipolla bianca o rossa di Acquaviva
- 300 g di pomodori San Marzano
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulite le cozze: Lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminate quelle già aperte. Fatele aprire in padella con aglio e prezzemolo, poi sgusciate e tenete da parte il liquido filtrato.
- Preparate le verdure: Affettate finemente le cipolle e i pomodori. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili (circa 3-4 mm).
- La stratificazione tradizionale: In una teglia da forno oleata (circa 30 cm di diametro), create il primo strato con metà delle patate, sale e pepe. Coprite con metà delle cipolle e dei pomodori.
- Il cuore della tiella: Distribuite il riso crudo, le cozze sgusciate e il loro liquido. Aggiungete un filo generoso d’olio e una macinata di pepe.
- L’innovazione croccante: Sbriciolate grossolanamente i taralli patate e rosmarino e distribuiteli sopra il riso. Questo strato assorbirà i succhi e creerà una crosticina dorata e profumata.
- Lo strato finale: Completate con il resto delle patate, cipolle e pomodori. Cospargete con il pecorino grattugiato e un generoso filo d’olio.
- La cottura: Coprite con carta da forno e un coperchio (o altra teglia). Infornate a 180°C per 90 minuti. Negli ultimi 15 minuti, togliete il coperchio per far dorare la superficie.
Il Consiglio dello Chef
I Taralli Patate e Rosmarino trasformano la tiella tradizionale in un piatto ancora più gustoso e texturizzato. Il rosmarino dei taralli si fonde con gli aromi del mare delle cozze, mentre le patate dell’impasto creano un’armonia perfetta con quelle fresche della ricetta. La croccantezza finale è garantita!
Il trucco della nonna: Aggiungete circa 100 ml di acqua o brodo a metà cottura se vedete che la tiella si sta asciugando troppo. Deve risultare cremosa all’interno e croccante sopra.
