Polpette Pugliesi alle Cime di Rapa con Panatura ai Taralli Multicereali

La Storia della Ricetta

Le polpette sono il piatto versatile per eccellenza della cucina pugliese. La nonna Filomena le preparava in mille modi diversi, ma quelle alle verdure erano le sue preferite, soprattutto nei periodi di magro. Questa ricetta unisce la tradizione delle polpette vegetali con l’innovativa panatura ai Taralli Multicereali, per un risultato croccante, nutriente e dal sapore unico.

Ingredienti per 4 Persone (circa 16 polpette)

• 150 g di Taralli Multicereali La Dispensa (per la panatura)
• 500 g di cime di rapa
• 200 g di patate lesse
• 100 g di mollica di pane raffermo ammollata nel latte
• 80 g di pecorino pugliese grattugiato
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina (facoltativo)
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

1. Lessate le verdure: Bollite le cime di rapa in acqua salata per 8-10 minuti. Scolatele bene e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritatele finemente con il coltello.
2. Create l’impasto: In una ciotola capiente, schiacciate le patate lesse con una forchetta. Aggiungete le cime di rapa tritate, la mollica di pane ben strizzata, il pecorino, un uovo, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe.
3. Il tocco goloso (facoltativo): Per un richiamo alla tradizione dolce-salato pugliese, aggiungete i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata.
4. Amalgamate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se risultasse troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato.
5. Preparate la panatura speciale: Tritate i taralli multicereali nel mixer fino ad ottenere una granella irregolare (non troppo fine). Disponetela in un piatto piano. In un altro piatto, sbattete l’uovo rimasto.
6. Formate le polpette: Con le mani leggermente umide, formate delle polpette della grandezza di una noce. Passatele prima nell’uovo sbattuto e poi rotolatele abbondantemente nella granella di taralli multicereali, premendo leggermente affinché aderiscano bene.
7. La frittura perfetta: Scaldate abbondante olio in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo (170-180°C), friggete le polpette poche alla volta, girandole delicatamente fino a doratura uniforme (circa 4-5 minuti).
8. Scolatele su carta assorbente da cucina.

Il Consiglio dello Chef

I Taralli Multicereali creano una panatura eccezionale: più croccante del pane grattugiato, più saporita e ricca di fibre. Il mix di cereali dona un sapore rustico e nocciolato che esalta le verdure dell’impasto. Queste polpette sono perfette sia calde che tiepide, ideali anche per un buffet o un picnic.

Versione al forno: Per una variante più leggera, disponete le polpette panate su una teglia foderata con carta da forno, spennellatele con olio e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.

Abbinamento perfetto: Servite queste polpette con una salsa di pomodoro fresco, basilico e un filo d’olio, oppure con una crema di burrata pugliese per un contrasto cremoso irresistibile.