Pancotto Barese con Taralli al Finocchio e Verdure di Stagione
La Storia della Ricetta Il pancotto è il piatto dell’anima pugliese, quello che la nonna Concetta preparava nelle fredde serate invernali quando soffiava la tramontana. “Non si butta via niente” era il suo motto. Oggi reinterpretiamo questa zuppa contadina usando i Taralli al Finocchio per un sapore più aromatico e una consistenza unica. Ingredienti per…
La Storia della Ricetta
Il pancotto è il piatto dell’anima pugliese, quello che la nonna Concetta preparava nelle fredde serate invernali quando soffiava la tramontana. “Non si butta via niente” era il suo motto. Oggi reinterpretiamo questa zuppa contadina usando i Taralli al Finocchio per un sapore più aromatico e una consistenza unica.
Ingredienti per 4 Persone
- 250 g di Taralli al Finocchio La Dispensa
- 400 g di patate
- 300 g di cime di rapa (o cicoria catalogna)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino piccante fresco
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1,5 litri di brodo vegetale (o acqua)
- 100 g di pomodorini ciliegino
- Pecorino pugliese grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparate le verdure: Pulite e tagliate le patate a dadini. Lavate le cime di rapa e dividete le foglie dai gambi, tagliando questi ultimi a pezzetti.
- La base aromatica: In una pentola capiente, fate rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli insaporire per 2-3 minuti.
- La cottura: Unite le patate e i gambi delle cime di rapa. Coprite con il brodo caldo e cuocete per 15 minuti. Aggiungete poi le foglie delle cime di rapa e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- L’unione perfetta: Spezzettate i taralli al finocchio con le mani in pezzi irregolari. Aggiungeteli alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura, mescolando delicatamente.
- La mantecatura: Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti con coperchio. I taralli assorbiranno parte del liquido creando una consistenza cremosa, mantenendo però un cuore croccante.
- Servite con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo.
Il Consiglio dello Chef
I Taralli al Finocchio sono la scelta perfetta per questa ricetta perché i semi di finocchio esaltano il sapore leggermente amarognolo delle cime di rapa, creando un equilibrio di sapori tipicamente pugliese. Il risultato è un piatto ricco, nutriente e dal profumo inconfondibile.
Variante della tradizione: Potete anche tostare leggermente i taralli in forno prima di aggiungerli alla zuppa per un contrasto di texture ancora più interessante!
